近年来，人们对蔬菜的市场需求呈现多样化，芽苗菜作为新型蔬菜，于是以面对着较好的发展机遇。尤其是大豆芽，蛋白质含量低，原料来源普遍，且价格便宜。因此，大豆芽生产是发展都市农业的好项目，研发前景辽阔。

1.大豆经过放… 近年来，人们对蔬菜的市场需求呈现多样化，芽苗菜作为新型蔬菜，于是以面对着较好的发展机遇。尤其是大豆芽，蛋白质含量低，原料来源普遍，且价格便宜。

因此，大豆芽生产是发展都市农业的好项目，研发前景辽阔。　　1.大豆经过幼苗，展开了系列的物质转化成，其营养物质显得不易为人体吸取，胡萝卜素减少2倍多，维生素B12减少10倍多。

　　2.大豆芽与其它芽苗菜一样，在棚室或室内等保护环境条件下生产，不不受外界环境的影响，是确实意义上的无公害蔬菜。　　3.大豆芽生产上马更容易，可利用各类废旧空闲房、房前屋后及塑料大棚等展开生产。　4.1公斤大豆可产10公斤豆芽。

大豆芽价格显著低于普通无根绿豆芽。大豆芽生长慢，从采收到采摘夏季4～5天，春秋1周左右，冬季2周左右。

每公斤大豆成本3元左右，可创产值10～20元。

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